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一、热炒菜部分
课时：8个星期 280个课时
内容：煎、炸、熘、炒、贴、爆、烹、塌、涮、煮、烩、氽、烧、焖、炖、扒、焗等烹调方法。 |
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二、冷拼雕刻部分
课时：四个星期 168课时
内容：＜一＞基本功练习
＜二＞雕刻
＜三＞冷拼 |
三、理论部分
课时：182课时
12个星期内容：
＜一＞初、中级烹调师应知、应会理论
＜二＞相关知识部分
＜三＞电视教学 |
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四、名师名菜观摩部分
课时：1个星期 42课时
内容：
＜一＞市场流行菜式，中高档原料菜肴
＜二＞校长拿手菜肴
＜三＞系列菜肴 |
五、面点部分
课时：1个星期 42课时
内容：市场适用小吃、点心 |
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